北京盈盛恒泰科技有限責任公司
黃茶品質及化學成分在黃變過程中的動態變化規律
檢測樣品：黃茶
檢測項目：品質 化學成分
方案概述：黃化是黃茶生產的關鍵工藝，但黃化過程對茶葉品質和化學成分的影響尚不清楚。本研究采用電子眼、電子舌及代謝組學研究茶葉黃變過程中的動態變化。本研究為黃茶黃化過程中的品質和化學變化提供了全面、新穎的認識。
黃化是黃茶生產的關鍵工藝，但黃化過程對茶葉品質和化學成分的影響尚不清楚。本研究采用電子眼、電子舌及代謝組學研究茶葉黃變過程中的動態變化。在變黃的前18小時，茶葉的顏色逐漸變黃。與鮮味和甜味相關的化合物(氨基酸、兒茶素、蔗糖、酚酸等)含量很高。黃變24 h后，茶葉顏色變深，浸出度明顯降低。大多數兒茶素、氨基酸、酚酸和糖苷結合揮發物(GBVs)水平顯著降低，甜菜堿、哌啶、茶素B和溶血磷脂酰膽堿(LPCs)水平顯著升高。同時，根據偏最小二乘(PLS)分析，大部分氨基酸和蔗糖與鮮味和甜味呈正相關;大多數兒茶素和酚酸與苦味和澀味呈正相關;褐藻酸與茶葉顏色紅值(+a*)呈正相關。本研究為黃茶黃化過程中的品質和化學變化提供了全面、新穎的認識。
相關產品清單
溫馨提示：
1.本網展示的解決方案僅供學習、研究之用，版權歸屬此方案的提供者，未經授權，不得轉載、發行、匯編或網絡傳播等。
2.如您有上述相關需求，請務必先獲得方案提供者的授權。
3.此解決方案為企業發布，信息內容的真實性、準確性和合法性由上傳企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。
